Deze taart is wel eens smerig lekker genoemd…oordeel zelf!
Dit recept kreeg ik van mijn lieve buurvrouw. De vulling van deze taart wordt een heerlijk toffee-met-noten feest, perfect in combinatie met het zanddeeg. Lekker om kleine puntjes van te snoepen. Koop wel verse noten van goede kwaliteit. Niks is zo erg als muffe of oude walnoten of hazelnoten, je proeft het meteen. Probeer ook eens een snufje zeezout in de karamel, dat haalt de smaak nog meer omhoog! En wat dacht je van kleine 1 persoons-taartjes?
Dit heb je nodig
Voor het deeg
125 gram roomboter
125 gram (liefst gele) basterdsuiker
225 gram bloem
1.5 gram zeezout
1 ei: één helft voor in het deeg, de andere helft voor het bestrijken van het deeg
Boterkoekvorm 24 cm Ø
Voor de vulling
125 gram fijne suiker
1 eetlepel water
125 ml slagroom
125 gram gehakte walnoten
Zo maak je de taart
Doe de suiker met twee eetlepels water in de pan. Smelt voor de vulling op een laag vuur in een steelpan tot de suiker egaal lichtbruin van kleur is (niet te ver want dan wordt de suiker bitter). Doe er 1 eetlepel water bij en schenk, de pan al draaiend/walsend, in heel kleine beetjes de slagroom erbij ( zo koelt en stolt de karamel niet te snel. Je kunt beter niet roeren, dan krijg je een harde klont suiker die moeilijk weer oplost). Meng de gehakte walnoten erdoor en schenk de massa op een beboterde schaal en laat afkoelen.
Maak van de basterdsuiker, bloem, zout en 1/2 ei een zanddeeg. Druk de helft van het deeg uit in een boterkoekvorm met een klein opstaand randje. Doe hier de vulling in. De rest van het deeg uitrollen of platdrukken en hiermee de vulling afdekken. Bestrijken met het overgebleven ½ ei en in een op 200° C voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin bakken.
PS: Ik heb de taart ook gemaakt met pecannoten. Ook lekker, maar toch zijn verse walnoten favoriet.
Tip: maak het zanddeeg enige tijd van tevoren en laat het rusten in de koelkast, zodat de ingrediënten mooi met elkaar kunnen versmelten. Het beste zou zijn het de avond van tevoren te maken. Haal het de volgende dag 30 minuten voor je het gaat gebruiken uit de koelkast om even op temperatuur te komen. Het deeg is dan het makkelijks verwerkbaar.
Tip2: Onze eigen aanvulling op dit recept is het toevoegen van een snufje zeezout aan de karamel, geïnspireerd op de zoute karamellen die we uit Normandië kennen. Het zout haalt de smaak van de karamel nog meer omhoog.
Wat een heerlijke taart! Zoals mijn zus zei: “smerig” lekker!!
Mijn dochter die graag culinair bezig is en een goede smaak heeft kon haar handen er niet van afhouden, en dat alles dankzij de lieve buurvrouw.
De walnoten hadden we zelf gezocht, dus super vers.
Met de caramel wel wat problemen, maar ik heb die toch goed kunnen oplossen.
Bedankt voor dit recept. Het was de eerste en vast niet de laatste keer dat ik deze taart gemaakt heb.
Hallo Rose,
Wij voegen twee a drie eetlepels water bij het opwarmen bij de suiker. Dat zorgt ervoor dat de karamel makkelijker ontstaat zonder te roeren. De room ook in heel kleine beetjes toevoegen, anders koelt de suiker te snel af en krijg je een bonk karamelsuiker. Als je toch wilt roeren, doe dit dan toch zo min mogelijk en met een vork.
Geniet van de taart!
Marieke
Hallo Marieke,
Ik heb mijn eigen methode ontwikkeld. Begin bij de caramelsaus inderdaad met water en suiker en ik roer met een houten lepel. Dit gaat prima.
De room verwarm ik eerst voor. Ook dat voldoet goed.
Als ik de taartbodem klaar heb leg ik de gehakte walnoten er mooi verspreid op en verdeel dan heel voorzichtig de caramelsaus over de noten.
Er staat op het eind “bestrijken met het halve overgebleven ei”. Over een half ei wordt in het begin niet gepraat. Moet er dan eigenlijk een half ei in het zandtaartdeeg?
N.B. Ik begin dus altijd eerst met het maken van het zandtaartdeeg, en als de bodem in de vorm ligt en de noten er bovenop, dan begin ik met het maken van de caramelsaus.
Voor mij werkt dit het gemakkelijkst. Via mij komt het recept trouwens ook weer bij anderen, dus je kunt wel zeggen dat het een groot succes is!
Rose
Hallo Rose,
Je hebt je zo te horen het recept helemaal eigen gemaakt! Goede tips die je geeft om het zo ook eens te proberen. Ik heb het recept aangepast want het was in het origineel inderdaad een beetje onduidelijk. Ik ben er vanuit gegaan dat er van dat ene ei de helft in het deeg moet en de andere helft gebruik ik voor het bestrijken van de taart.
Daarnaast hebben we recent nog iets geprobeerd wat heel goed uitpakte. In Frankrijk heb je karamels/toffees gemaakt met zoute boter (Caramel au beurre salé)die heel erg lekker zijn. Vanuit die gedachte hebben we bij het maken van de karamel een klein snufje zeezout toegevoegd aan het mengsel. Wij vinden dat de karamel daar bepaald niet viezer van wordt! Misschien leuk om ook eens te proberen…
onze (inmiddels ex-) buurvouw zal het leuk vinden te horen dat het recept zo verspreid wordt!
Heel veel plezier met het bakken,
Marieke
Bedankt voor dit overheerlijke recept! Inmiddels heb ik al heel wat Walnoten Karamel taartjes op verzoek moeten maken!
Hoi Tine,
Zo leuk om te horen! Bij ons is de taart ook favoriet, vooral nu we weer veel walnoten hebben gekregen!
Veel plezier met het bakken,
Marieke