Risotto is echt het ultieme comfort food. Als ik risotto eet kun je me zachtjes horen ‘mjummen’ met een glimlach op mijn gezicht en een verre blik in mijn ogen. Mijn favoriete ‘risotto moment’ is het eten van champagne risotto met man bij kaarslicht met zachte jaren-50 muziek (Frank, Bing, Ella … Ik ben een oude ziel) en natuurlijk een glaasje bubbels om het compleet te maken. Het ultieme romantische gebeuren!
En nu, bijna willekeurige volgorde, de Ultime Risotto top 10
- Champagne Risotto (maar ik gebruik vaak Prosecco ..)
- Risotto alla Zucca (met pompoen van het hotel Cipriani, Venetië)
- Citroen Risotto met room
- Risi e Bisi (Venetiaans gerecht met verse doperwten)
- Risotto alla Milanese (vanwege de saffraan)
- Rode wijn en Taleggio Risotto zoals gegeten in Como
- Risotto met vers Eekhoorntjesbrood
- Krab Risotto zoals gegeten in Taormina, Sicilië
- Risotto con asparagi (met asperges)
- Risotto met spinazie en geitenkaas
Belangrijke Risotto Opmerking : altijd meteen en zonder vertraging opeten en zeker niet opwarmen!
Er zijn drie soorten risottorijst
Arborio is de meest bekende risotto-rijst uit Italië en de meest verkrijgbare soort. Deze soort heeft een hoog gehalte aan zetmeel. Het maakt de meest consistente vorm van risotto en produceert een romige, gelijkmatig gekookte korrel, met een kleine bite. Meestal is het ook de minder dure variant.
Carnaroli rijst bekend als de koning van rijst – heeft een lange elegante korrel. Volgens chef-kok Georgio Locatelli, is het de beste keuze voor simpele, verfijnde risotto zoals die met saffraan of witte truffel.
Vialone nano heeft een veel kleinere, stevigere korrel met een meer afgeronde rand. Kan meer dan twee keer zijn gewicht in vocht absorberen. Vialone nano is daarmee ideaal voor het creëren van een zeer stevige risotto.
Meer nieuwe risotto ideeën en het basisrecept op jamieoliver.com
Risotto di Zucca en andere recepten uit het Hotel Cipriani in Venetië
Frank Sinatra’s favoriete Risotto van Villa d’Este
