Tajine met Kip, Abrikozen en Pompoen

We hebben onlangs een mooie Tajine gekocht in een kleine Marokkaanse winkel. Het was een feest om hem voor de eerste keer uit te proberen . En snel was de keuken gevuld met heerlijke geuren! Elke keuken, zij het Indiaas, Chinees of Italiaans, heeft zijn eigen ‘heilige drie-eenheid’ van de basisingrediënten. Bij Marokkaanse voedsel tref je de combinatie van kaneel, saffraan en gember aan als geurige basis van veel gerechten. Dit recept is onze eigen interpretatie van de Marokkaanse keuken.

Maak een pasta met de volgende ingrediënten
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
2 tl geraspte gember
1 / 2 tl kurkuma
1 el olijfolie
2 tl geraspte citroenschil
2 el citroensap
1 tl cayennepeper
1 tl gemalen kaneel
1 / 2 tl zout
1 teentje knoflook

Marineer twee kippenpoten 2 uur in de pasta

leg de volgende ingrediënten op de bodem van de tajine
een klein beetje olijfolie
Een maanvormige gesneden ui
250 g in blokjes gesneden pompoen
2 in stukjes gesneden tomaten
5 in stukjes gesneden gedroogde abrikozen

Voeg 25ml warm water toe met een een paar saffraandraadjes. Leg de kip op de groenten en het fruit.
kook ongeveer een uur totdat de ingrediënten rondom de kip zijn omgetoverd tot een mooie dikke saus.
Serveren met rijst.