Ik hou veel van dit recept! Het brengt ook een glimlach op de gezichten van veel van onze vrienden. De herfst is het seizoen om deze risotto maken.
Ingredienten voor de Risotto
voor 4 personen
2 eetlepels olijfolie
90 g boter
4 takjes rozemarijn, 2 fijngesneden en 2 hele
1 teentje knoflook
600 g pompoenvlees, in zeer kleine stukjes
300 g risottorijst
1 kleine ui, gesnipperd
1 liter (kippen) bouillon
50 g Parmezaanse kaas
Zout en versgemalen zwarte peper
Zo maak je de Risotto
Verhit de olie en een derde van de boter in een pan, voeg de takjes rozemarijn, knoflook en de pompoen en zout naar smaak toe. De pompoen geeft tijdens het koken wat vocht af dus je hoeft geen water toe te voegen. Kook ongeveer 20 minuten of tot de pompoen zacht en gaar is. Verwijder de rozemarijn en teentje knoflook.
In een andere grote pan, verhit de helft van de rest van de boter en bak de ui op laag vuur tot hij zacht is. Voeg de rijst toe en roerbak een paar minuten. Voeg een beetje van de bouillon toe en vervolgens het pompoen- mengsel. Voeg meer toe tot alle bouillon door de rijst is geabsorbeerd en roer regelmatig om te voorkomen dat het mengsel aan de pan gaat kleven.
Haal van het vuur en voeg de resterende boter en de Parmezaanse kaas en zwarte peper toe en laat met een deksel op de pan een paar minuten staan. Roer nog even om en bestrooi met de gehakte rozemarijn. Als u een reserve-pompoen heeft kunt u deze ontpitten en uithollen, met warm water uitspoelen en de risotto hierin serveren.
