‘Ik lust geen pannenkoeken’, riepen de kleine meisjes, totdat…
Ik ben gek op deze pannenkoekjes! Ze zijn het perfecte alternatief voor de zwaardere pannenkoeken die wij Nederlanders normaal eten. Ze zijn licht en luchtig, in enkele minuten klaar en ze smelten in je mond. Kinderen zijn er ook dol op. Voor mij is ahornsiroop (maple syrup) de perfecte metgezel voor deze pannenkoekjes, of een mix van siroop en fruit (een beetje opgewarmd in een pannetje). Enige uitdaging, ahornsiroop is bijna net zo duur als goud op het moment. In de laatste paar jaar is de prijs gestegen van 12 Euro naar iets als 25 Euro voor een liter. Ik ben dan ook zeer zuinig met het spul en gebruik het tot de allerlaatste druppel.
Ricotta Pannenkoekjes
Ingredienten voor de Ricotta Pannenkoekjes
voor +/-12 pannenkoekjes
250 gram ricotta
125 ml melk
2 eieren (gesplitst)
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
flinke snuf zout
vanille extract of citroen zest naar smaak (eventueel)
plantaardige olie voor het bakken
ahornsiroop
aardbeienjam (or andere lekkere jam)
Zo maak je de ricotta pannenkoekjes
Doe de ricotta, melk en eierdooiers bij elkaar in een kom en meng alles goed. Voeg bloem, bakpoeder en zout toe en roer tot je een glad beslag hebt.
Klop de eiwitten op tot ze stijf zijn en spatel ze voorzichtig door het ricotta-mengsel tot alles goed gemengd is. Verhit de olie in een koekenpan en schep met een eetlepel hoopjes van het beslag in de pan (2 of 3 hoopjes, afhankelijk van de grootte van je pan) . Bak de pannenkoekjes tot ze mooi goudbruin van kleur zijn, het duurt niet langer dan ongeveer 1 minuut per kant. Wij eten ze meteen, zo vanuit de pan, dan zijn ze het lekkerst (bakken, eten, bakken, eten etc.) maar je kunt ook eerst alles bakken en de gebakken pannenkoekjes warm houden op een heet bord dat je afdekt of in een warme oven. Vergeet de ahornsiroop niet en je lekkere (zelfgemaakte) aardbeienjam (misschien ook warm gemaakt?)
