Je hebt nog even tijd om te oefenen in het maken van de perfecte speculaasjes voordat we de Sint weer uitzwaaien. Dit recept is het resultaat van een aantal oefenrondjes en komt aardig in de buurt van wat ik een lekker speculaasje vind. Advies: blijf uit de buurt van de meeste kant-en-klaar mixen als je je bakresultaat ook nog wilt opeten!
Ingrediënten voor de Speculaasjes
200 gram zelfrijzend bakmeel
100 gram roomboter
100 gram donkerbruine basterdsuiker/ of 50 gram basterd en 50 gram rietsuiker
tl bakpoeder
1/2 tl sodium bicarbonaat (zuiveringszout of baking soda)
3 theelepels speculaaskruiden
2-3 eetlepels melk
rijstebloem & speculaasplank
Zelf speculaaskruiden maken is fantastisch om te doen, want het stampen van specerijen in een vijzel en het raspen van nootmuskaat geeft veel voorpret bij het bakken en de geuren zijn fantastisch! Probeer het eens. Deze mix dient als uitgangspunt, je kunt natuurlijk zelf gaan variëren, door het toevoegen van een gram gemalen kardemom bijvoorbeeld, of een gram foelie, het weglaten van de witte peper enzovoorts, totdat je je favoriete eigen mix gevonden hebt.
Ingrediënten voor de Speculaaskruiden
genoeg voor for 5-6 speculaasrecepten
14 g gemalen kaneel
4 g gemalen kruidnagel
4 g gemalen anijszaad
3 g geraspte verse nootmuskaat
2 g gemberpoeder
2 g gemalen witte peper
Zo maak je de Speculaasjes
Verwarm de oven voor op 175 graden (geen hetelucht!). Meng alle ingrediënten samen tot een soepel maar niet plakkerig deeg. Bestrooi je speculaasplank met wat rijstebloem. Druk het deeg stevig in de figuren en snijd het overtollige er met een scherp mes af. Nu kun je de plank met een klap omkeren en de koekjes op de bakplaat (met bakpapier) leggen. Maar misschien gaat dit net als bij ons niet zo vanzelf met een nieuwe plank! Dan haal je de speculaasjes er gewoon voorzichtig uit met een mes. Bak ze ongeveer 20 minuten in de oven. Laat afkoelen op een rooster. Als je geen speculaasplank hebt kun je het deeg uitrollen en er zelf figuren uit snijden of steken. Je kunt de speculaasjes ook versieren met amandelen.
