Soms kan ik hier ineens zo een ongelooflijke trek in hebben: Ragout! denk ik dan. Lekker met rijst natuurlijk of misschien wil je iets doen met bladerdeeg of zo. Kan allemaal, als je dit recept maar eens een keer probeert. Echt lekker najaarsvoedsel en door het scheutje whisky (mag ook wijn) krijgt het een bijzondere ondertoon. Het recept is voor twee personen. Je kunt het eenvoudig vermenigvuldigen.
Dit heb je nodig
25 gram bloem
25 gram boter
300 ml melk
400 gram paddestoelen (bv. kastanje, grot, portobello, oesterzwammen)
1 ui
Verse tuinkruiden zoals rozemarijn, tijm en oregano
Een scheutje goede whisky of witte wijn
peper / zout
Zo maak je het
Fruit de gesnipperde ui in wat boter, en voeg de paddestoelen toe en bak deze totdat ze aardig zijn geslonken. Voeg wat verse peper, zout en verse tuinkruiden en bak dit even door. Voeg een scheutje witte wijn of whisky toe.
Laat in een pannetje de 25 gram boter op een laag vuurtje smelten en voeg de bloem toe. Roer dit goed tot er een bal ontstaat (vuur niet te hoog anders brand het aan). Voeg nu een scheutje melk toe en roer dit tot alle melk is opgenomen (niet laten klonteren!), blijf dit herhalen tot alle melk op is. Laat nu de ragout een paar minuten zachtjes doorkoken.
Voeg het paddestoelen-ui-kruidenmengsel toe aan de ragout. Eventueel nog wat extra melk toevoegen als de ragout te dik is. Een scheutje zoute sojasaus (wij gebruiken shoyu van het merk Manna (natuurwinkel)) kan wonderen doen voor de smaak! Verder op smaak brengen met mogelijk nog wat peper en zout.
