Deze quiche is ontstaan vanuit het ‘wat hebben we nog in de koelkast’ idee. Hij is licht en vol kleine smaakverrassingen: van de zoete uien op de bodem tot de zacht gesmolten verse geitenkaas als toplaagje. En geen vet bladerdeeg dat niet gaar is op de bodem, maar een lekker goudblond korstdeeg dat je snel zelf kunt maken.
Zo maak je het korstdeeg
Voor een bakvorm van 20cm meng je 120 gram gezeefde bloem met een snuf zout, 60 gram koude boter in kleine blokjes en meng tot je een consistentie van broodkruim hebt. Voeg dan een losgeklopt ei toe en ongeveer 1 eetlepel ijswater en kneed tot je een soepel deeg hebt (je kunt ook een foodprocessor gebruiken om het deeg te maken). Wikkel in folie en leg 30 minuten in de koelkast.
Zo maak je de vulling
Snijdt een grote zoete ui fijn en bak in 10 minuten op laag vuur met wat olijfolie zacht en goudkleurig. Klop 5 eieren samen met 100ml melk en peper en zout door elkaar. Klop er dan 75 gram creme fraiche doorheen, zodat er kleine klontjes ontstaan. Snijdt 10 dadeltomaatjes (of cherry) door de helft of in vieren, afhankelijk van de grote van de tomaat. Brokkel de geitenkaas in kleine stukjes. Was de verse wilde spinazie en schud goed droog. Scheur de mogelijk harde nerven uit de bladeren en scheur de spinazie in kleine stukjes.
Zo maak je de quiche
Verwarm de oven voor op 200 C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak. Rol van je af en draai het deeg regelmatig. Als je een mooie ronde schijf hebt, groot genoeg voor een mooi opstaand randje, leg je de deegroller onder het bovenste gedeelte van het deeg, zodat je het makkelijker kunt optillen en in de bakvorm kunt leggen. (Wat ook goed gaat is het deeg rollen tussen twee lagen huishoudfolie. Je hebt dan helemaal geen last van plakkend deeg.) Prik nu met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. Verdeel de uien over de bodem. Dan zoveel mogelijk stukjes spinazie erop, zonder dat je boven de rand uitkomt. Dan het eimengsel toevoegen. Vervolgens voorzichtig de tomaatjes en geitenkaas erop. Nu kan de quiche in de oven. Baktijd 30-35 minuten. (Kijk na 20 minuten even of je de oven wat moet temperen als het te hard gaat, iedere oven is tenslotte anders). Laat de quiche minstens 10 minuten afkoelen voordat je hem serveert.
