Even snel een goed pastadeeg in elkaar knutselen voor lekker verse papardelle of tagliatelle of zelfgemaakte tortellini? Hier is een recept dat perfect werkt voor ongeveer twee personen.
Een woordje vooraf: Je hebt echt Semolina (bloem van harde tarwe) nodig anders wordt het niet wat! Ga dus op zoek naar bloem waar ‘Semolina’ of ‘Semola’ op staat. Bekende merken zijn De Cecco en Molino Grassi. In Italië gewoon in de supermarkt op de hoek, hier in Nederland verkrijgbaar bij de Horeca Groothandel (Ven, Sligro, ISPC) of bij een
delicatessenzaak.
Dit heb je nodig
75 gram semolina
75 gram patentbloem
1 ei
2 eierdooiers
Zo maak je het deeg
Doe semolina en bloem beiden in een grote, wijde kom of maak een hoopje op een schoon werkblad. Maak een kuil in het midden en doe het ei en de eierdooiers hier in. Pak een vork en meng ei en bloem door elkaar totdat je een deeg hebt dat je makkelijk met je handen verder kunt kneden. Kneedt goed door totdat je een soepel, elastisch en glad maar niet plakkerig deeg hebt. Als het wat te droog aanvoelt voeg je nog wat eiwit toe. Wikkel in huishoudfolie en leg een uurtje in de koelkast voordat je het verder verwerkt met je pastamachine.
Wij maken het deeg in de Kitchen Aid keukenmachine met de deeghaak. Dat gaat helemaal makkelijk, na 5 minuten heb je een mooi deeg. Het is een kwestie van uitproberen en testen en oog krijgen voor hoe het deeg eruit moet zien.
