Dit vind ik een ontzettend gezellig recept! Ter verhoging van de feestvreugde op kerstochtend bijvoorbeeld. Ik maak zelf vaak mini-muffins zodat je je gasten niet ‘overtrakteert’ op een atoompaddestoel zonder ruimte voor kerstbrood.
Dit heb je nodig
100 gram gesmolten boter
280 ml karnemelk of yoghurt
2 eieren
1 tl vanille extract
300 gram zelfrijzend bakmeel
1/2 tl kaneel
200 gram fijne suiker
100 gram cranberry’s
100 gram goede marsepein
stukjes gesuikerde sinaasappel
rietsuiker om te bestrooien
Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 190 C. Vet de muffinvompjes in of bekleedt met bakpapier (of misschien gebruik je een siliconen vorm, die hoef je niet in te vetten). Mix boter, karnemelk, los geklopte eieren, en vanille. Zeef het bakmeel en de kaneel in een kom. Voeg de suiker toe. Mix nu de droge en natte ingrediënten door elkaar tot je een mooi beslag hebt. Schep de cranberry’s, marsepein en sinaasappel-stukjes door het beslag. Schep in de vormen en bestrooi elke muffin met wat rietsuiker. Bak in 20-25 minuten goudbruin. Serveer warm.
