IMG_1209

Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken

Bladerdeeg maken, kunnen we dat zelf? Ja, dat kunnen we!

Snel bladerdeeg zou je dit kunnen noemen. De Engelsen noemen het rough puff pastry, de Fransen ‘feuilletage minute’. Een geweldig deeg om in je arsenaal te hebben. Het rijst iets minder dan klassiek gemaakt bladerdeeg (een kleine 75%) maar het is zo snel en makkelijk te maken en het resultaat is zoveel smakelijker en verser dan de uitgedroogde supermarkt-plakjes, dat je al snel om bent. De mogelijkheden voor verwerking zijn legio. Denk niet alleen aan appelflappen en -bollen, maar ook aan clafoutis, saucijzenbroodjes (met appel!) pasteibakjes en gevulde pasteien, kaasstengels, vruchtentaartjes, krakelingen et cetera. Denk erom dat je wel echte roomboter gebruikt voor het beste resultaat en de lekkerste smaak!

Ingrediënten voor het snelle bladerdeeg

250 g tarwebloem

250 g verse roomboter

125 ml ijskoud water

1/2 tl zeezout (ruim 4 gram)

Zo maak je het snelle bladerdeeg
IMG_1207
Zet het benodigde water voor je begint alvast in de vriezer, zodat het echt ijskoud is. Weeg nu de overige ingrediënten. Doe de bloem, samen met het zout in een grote kom en meng even. Snijdt de boter in blokjes en voeg toe aan de bloem. Meng met je vingertoppen de boter door de bloem. Meng net zo lang tot het mengsel op broodkruim begint te lijken maar stop op het moment dat er nog genoeg kleine klontjes boter zichtbaar zijn. Haal het ijskoude water uit de vriezer en voeg het bij het boter- bloemmengsel. Doe dit eerst met bijvoorbeeld de achterkant van een botermes en breng het dan met je (koele) hand verder samen tot een bal. Wikkel in huishoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.

Daarna rol je het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een rechthoek van maximaal 0.5 mm dik en vouw de lap in de lengte in drieën, breng eerst de bovenste helft naar het midden en vouw daar de onderste helft weer overheen. Draai het deeg nu een kwart slag en rol opnieuw uit tot een rechthoek. Vouw weer in drieën en wikkel weer in folie om nog eens 30 minuten in de koelkast te laten rusten.

Neem het deeg weer uit de koelkast en rol het wederom uit tot een rechthoek, vouw het in drieën en draai het een kwartslag. Rol wederom uit tot een rechthoek. Ik houd hierbij een dikte aan van ongeveer 3 mm. Dit is ook afhankelijk van waarvoor je het wilt gaan gebruiken. Te dik deeg zal misschien niet zo mooi garen, vooral als je het met vulling gebruikt. Vouw de deegplak weer in drieën. Laat het deeg nog 20 tot 30 minuten rusten in de koelkast. Je bladerdeeg is nu klaar voor gebruik.

Wat je ook gaat maken, je deeg wordt het mooiste met een laklaagje van los geklopt ei. Voeg een klein scheutje water aan het ei toe voordat je het los klopt, dat smeert egaler uit met een kwastje.

Je kunt het bladerdeeg maximaal 2 dagen, goed verpakt, in de koelkast bewaren. Je kunt het ook invriezen, het blijft dan minimaal 4 weken goed. Als je het wilt gaan gebruiken, leg het dan de nacht van tevoren in de koelkast.

NB: Zelf vind ik de aangegeven hoeveelheid deeg in dit recept een fijne hoeveelheid om mee te werken. Veel recepten gaan uit van 500 gram bloem, de dubbele hoeveelheid dus. Ik maak liever wat vaker een kleinere, verse hoeveelheid. Het ligt ook aan je eigen rol- en snijkunsten hoeveel je uit zo’n lap deeg kunt halen.

Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Delicious Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Digg Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Facebook Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Google+ Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on LinkedIn Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Pinterest Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on reddit Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on StumbleUpon Share 'Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken' on Twitter

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

2 Responses to Heb je even? Zelf snel bladerdeeg maken

  1. Sonja ijlstra says:

    En op hoeveel graden en hoe lang in de oven????

    • Weekend Bakers says:

      Hallo Sonja,

      Dat ligt eraan wat je met het bladerdeeg gaat maken. Als je appelflappen maakt zet je de oven op 220 graden conventionele stand (hetelucht 190 tot 200) en zijn ze in 15 tot 20 minuten klaar (afhankelijk van je oven want alle ovens zijn anders en ze kunnen behoorlijk afwijken van elkaar). Appelbollen duren weer iets langer.

      Happy baking!