Venkel & Baby Artisjok Risotto met Cress

Er was een tijd, lang geleden en ver weggestopt in mijn geheugen, dat ik dacht aan risotto als een soort van gebakken rijst. In zekere zin is dit waar, want in de vroege fase van het risotto bereide bak je de rijst in olie. Maar ik zou willen dat iemand mij toen al had verteld over de romigheid van het eindresultaat. Nu staat risotto alweer jaren in de top 3 van mijn favoriete voedsel. En ik blijf meer en meer prachtige en spannende combinaties ontdekken. En het roeren in een pannetje romige rijst kan een zeer therapeutische en meditatieve oefening zijn. De geur als je de wijn toevoegt, het wachten terwijl de kaas en boter langzaam smelten in de rijst, en vervolgens die eerste goddelijke hap…

Met dit recept ben je, mede dankzij het schoonmaken en koken van de artisjokken, best even bezig. Echt iets voor een lekker lang kook-weekend!

Schoonmaken en gaarkoken van de baby artisjokken
Snijdt eerst de stengels van de artisjokken (houd ongeveer 1 cm van de steel over). Verwijder vervolgens alle bladeren van elke artisjok tot je bij het hart van de artisjok komt. Kook de artisjok-harten ongeveer 10 tot 15 minuten in licht gezouten water tot ze zacht zijn. Test dit met een vork. Haal de artisjokken uit het kookvocht (houd het nu groen gekleurde kookvocht achter voor in de risotto) en laat ze een paar minuten afkoelen. Nu kun je met je handen meer blaadjes verwijderen totdat je bij het de pluizige hart van de artisjokken komt. Verwijder dit pluizige deel volledig door het uit te schrapen met een lepel. Verwijder alle stukjes rondom het hart die minder gaar zijn met een scherp mes. Hak de overgebleven artisjok hartjes in stukjes.

Zo maak je de Risotto
Zorg dat je de bouillon, tegen de kook aan, op een laag vuur, naast de risotto-pan bij de hand hebt. Snipper de uien en bak in de olijfolie met een klein snufje zout, zorg ervoor dat ze niet bruin worden. Na een paar minuten voeg je de zeer fijn gesneden venkel toe en bak tot bijna gaar. Voeg de rijst toe en bak dit al roerend een minuut. Voeg de witte wijn toe en roer tot alle wijn is opgenomen. Vervolgens kopjes bouillon toevoegen en goed blijven roeren tot de rijst iets verder dan half gaar is. Voeg nu de gehakte stukjes artisjok toe. Blijf bouillon toevoegen en blijf roeren tot de rijst klaar is.

Haal de pan van het vuur, voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe, en voor extra romigheid een klontje boter als je wilt. Roer een beetje en doe de deksel op de pan en wacht een paar minuten. Neem de deksel van de pan, voeg wat zwarte peper naar smaak toe, en schep nog even om. Serveer de risotto met de broccoli cress (je kunt jezelf nu vertellen dat dit is een gezonde keuze is).

Vergeet niet, het maken van risotto is meditatie in actie. Hoe meer je roert, hoe romiger je risotto zal zijn, want de rijstkorrels geven hun zetmeel af op deze manier!

Tip: Gebruik het kookvocht van de baby artisjokken als basis voor je bouillon aangevuld met een kruiden- of kippen-bouillontablet.