Van alle chocolademousse recepten vind ik deze, gebaseerd op een creatie van Jamie Oliver, één van de beste. Misschien komt het door de honing of de kick van de likeur. Ik gebruik een extra eiwit om de substantie iets meer lucht te geven. Je kunt het eiwit ook weglaten als je van een stevige mousse houdt. De likeur die ik zelf gebruik is van Zuidam, die is echt heel lekker en puur en te krijgen bij de betere slijterij. Maar je kunt natuurlijk ook je fles Amaretto uit de kast halen. Lekker veel proeven tijdens het bereiden, dat is je voorrecht als kok!
Ingredienten voor de Chocolade Mousse
225 g donkere chocolade (70% cacao van goede kwaliteit) in stukjes
70 g roomboter in stukjes
350 ml slagroom
2 grote eieren en 1 extra eiwit
1 tot 2 eetlepels Amandel-likeur
2 eetlepels acacia-honing
Zo maak je het:
Smelt chocolade en boter ‘au bain marie’ dus in een schaaltje boven een pan met licht kokend water. Laat onder af en toe roeren langzaam smelten en meng boter en chocolade volledig door elkaar tot een gladde massa. In een andere kom klop je de slagroom net zo lang tot deze half stijf is (zacht glooiende piekjes). Scheidt een ei en behoudt het eiwit. In een derde kom klop je de twee eieren, het eiwit en honing tot deze licht van kleur en zeer luchtig zijn. Dan meng je voorzichtig de likeur, het chocolade/boter mengsel en de geklopte ei/honing massa door elkaar. Doe dit met een spatel. Voorzichtig genoeg zodat de lucht niet te veel ontsnapt uit het mengsel maar wel stevig genoeg om alles mooi egaal te mengen. Meng deze massa met de geklopte room. Nu kun je de mousse in een grote vorm of in afzonderlijke glazen, schaaltjes of kopjes doen. Zet in de koelkast om op te stijven (een hele nacht is het beste).
Hello,
In het recept van de chocolademousse begrijp ik niet of ik bij het kloppen van de eieren de eieren moet scheiden of niet. Zou ik snel antwoord kunnen krijgen?
groeten
Nathalie
Hallo Nathalie,
Het recept gaat uit van 2 hele eieren en een extra eiwit. De twee eieren hoef je niet te scheiden en klop je zo met de honing luchtig samen met het extra eiwit. Voor het (extra) eiwit moet je dat ei natuurlijk wel scheiden. Het extra eiwit zorgt ervoor dat de mousse wat luchtiger wordt. Je kunt het ook weglaten en alleen 2 eieren gebruiken, de mousse wordt dan wat steviger en compacter. Probeer zelf wat je lekkerder vindt, steviger of luchtiger. Ik zal het nog wat duidelijker in het recept zetten.
Dank voor je reactie!
Groetjes en succes,
Marieke
Top recept! Van jong tot oud smult hiervan.
kun je mij vertellen voor hoeveel personen dit is
bij voorbaat bedankt en fijne feestdagen toegewenst.
Hallo Ad,
Het recept is voor 4 personen, maar dan heb je echt een flink toetje hoor, vooral als je er slagroom bij serveert. Na een uitgebreid kerstdiner kun je deze hoeveelheid ook voor 6 personen serveren in kleinere glaasjes of cappuccinokopjes bijvoorbeeld.
Fijne feestdagen en geniet van het eten!
Marieke
Kunje dit ook maken met witte chocolade? of is de substantie dan anders, waardoor dingen anders bereid moeten worden?? Ik ga het morgen maken!
Alvast bedankt..
Hallo Remco
Zelf heb ik nog nooit witte chocolademousse gemaakt. Ik vind het te zoet eerlijk gezegd. Witte chocolade is eigenlijk geen chocolade (de cacao ontbreekt). Wil je werken met witte chocolade dan zul je gelatine aan het recept moeten toevoegen. Witte chocolade heeft namelijk geen bindkracht.
Zonder gelatine krijg je geen mooi resultaat.
Ook de kwaliteit van de chocolade is natuurlijk belangrijk. Sommige soorten zijn ook wat korrelig wanneer je ze smelt bijvoorbeeld, ze kan ook gaan schiften als je te lang doorgaat met verwarmen.
Mijn advies: draai vooral eerst een keer proef met bv een halve hoeveelheid en kijk eerst hoe het resultaat wordt. Je kunt dan nog altijd zien wat je voor kerst doet en het zal niet op een teleurstelling uitlopen.
Succes en ik hoor het graag als je mousse een succes is geworden!
Marieke
PS: Ik vond wel een recept van Nigella Lawson, witte chocolademousse met passievruchten en frambozen (uit haar boek ‘Forever Summer’), dat geen gelatine bevat. Mensen zijn er enthousiast over zo lees ik.
Het klinkt wel lekker moet ik zeggen, het hele zoete van de witte chocolade met het mooie zuur van de passievruchten.
Je vindt het recept o.a. via deze link: http://www.channel4.com/food/recipes/chefs/nigella-lawson/white-chocolate-and-passionfruit-mousse-recipe_p_1.html
Bedankt voor je antwoord Marieke! Dat recept voor de witte mousse had ik ook gevonden en die wilde ik er eigenlijk bij maken. Ach ja het is tenslotte kerst, nietwaar.
Ik laat wel even weten of het gelukt is en of het in de smaak viel. Maar dat kan eigenlijk niet anders…
Groeten, remco
Ook lekker : Volg het recept op het luchtig kloppen van de slagroom en de eieren na. Alles even goed mengen en in de kidde doen. 1 patroon N2O erbij en je hebt een heerlijke mousse.
Hallo Patrick,
We hebben al staan loeren naar een kidde. Lijkt me heel leuk om die eens te gebruiken. Het klinkt ook als heel makkelijk in het gebruik!
Gebruik je hem nog voor veel andere recepten?
Marieke
Ik heb gisteren deze mousse gemaakt, en de hele familie was laaiend enthousiast!
Dit is echt de lekkerste chocolademousse die ik ooit gemaakt en geproeft heb!
Voor mij geen ander recept meer!
Nicole
Hoi Marieke,
Ik zou dit recept graag willen maken maar heb een vraag betreft de eieren.
In feite maak je dit recept met on-verhitte eieren en eet je dus in feite rauwe ei. Ik kan me voorstellen dat, enkel daarom dit zeer beperkt houdbaar is en voor sommige ouderen en/of jonge kinderen minder geschikt is. Is dit juist of ….
Grt. Tino
Hallo Tino,
Het is inderdaad zo dat het goed is hier rekening mee te houden. Ik las dat de kans op een besmet ei ongeveer 1 op 10.000 is (het voedingscentrum zegt 3 op de 10.000), en voor mezelf zou ik dat risico wel nemen maar met kleine kinderen en mensen met een zwakke gezondheid is het een ander verhaal. Natuurlijk moeten de eieren die je gebruikt ook vers zijn. Ik raad aan de mousse altijd een dag van tevoren te maken, in de koelkast te laten opstijven en de volgende dag te consumeren (dus liever niet nog langer bewaren, maar zo vers mogelijk eten). Als je echt geen risico wilt lopen dan kun je op zoek gaan naar gepasteuriseerde eieren. Ik weet dat deze bij de groothandel te verkrijgen zijn en soms ook bij de supermarkt. Een andere optie is een gekookte pudding of een pudding waarin gelatine is verwerkt.
Hoi Marieke,
Bedankt voor je uitgebreid antwoord, hier kan ik wel wat mee!
Grt. Tino
wat is er dan met witte chocola wat is er nep aan
Veel mensen vinden witte chocolade geen ‘echte’ chocolade omdat het belangrijkste bestanddeel, de cacaopoeder, ontbreekt. In feite bestaat het het cacaoboter, suiker en veelal vanille. Dat neemt niet weg dat veel mensen het wel heel lekker vinden natuurlijk en dat de naam chocolade met wit ervoor denk ik toch wel de beste keus is om het product aan te duiden. Of weet iemand een betere naam?
Wat een geweldig recept!
Simpel en erg lekker.
Ik heb hem zojuist weer gemaakt, heerlijk!
Mira
WAANZINNIG LEKKER! Mijn gasten gingen met hun vingers door hun schaaltje om vooral alles op te kunnen snoepen! Ook leuk: de mousse in chocoladecups doen (kookwinkel; groothandel) en bestrooien met choco knispers. Voor de Pasen: doe 1 eetlepel mousse in een vorm, leg er een paaseitje op en vul vervolgens af met mousse. Klein geel kuikentje erop; takje munt erbij. Tada!