Hoe feestelijk en romantisch wil je het hebben? Als er wat te vieren valt, dan is dit gerecht echt de perfecte begeleider. Wij maken het het vaak met prosecco (iets minder opdringerige bubbel). Eet het met je ogen dicht en proef! En natuurlijk een glaasje ernaast om het plaatje compleet te maken. Het recept is voor twee personen als hoofdgerecht.
Dit heb je nodig voor 4 personen: een bleekselderijstengel, een kleine witte ui, 40 gram roomboter, beetje olijfolie, 375ml champagne, 750 ml groentebouillon, 250 gram risottorijst, 40 gram geraspte Parmesan (naar smaak, maar niet te veel), peper uit de molen (eventueel witte peper als je geen zwarte puntjes wilt zien).
Zo maak je het: ui en bleekselderij fijn snijden en in 20 gram boter en een scheut olijfolie glazig fruiten in een pan met dikke bodem. In een tweede pan 250 ml van de champagne en 750 ml bouillon op laag vuur tegen de kook aan laten pruttelen. Risottorijst bij de uien en selderij doen en goed omscheppen totdat de rijst er glazig uit ziet. Zet het vuur wat hoger en schenk de resterende 125ml champagne bij de rijst onder voordurend roeren zodat de rijst het vocht goed opneemt. Dan zet je het vuur weer wat lager en voeg beetje bij beetje het bouillon-champagnemengsel toe aan de rijst. Laat de rijst het vocht eerst goed opnemen voordat je weer een scheut tevoegt en blijf roeren. Controleer na ongeveer 20 minuten of de rijst gaar is (misschien heb je nog wat vocht over maar dat geeft niet, of als je nog wat meer vocht nodig hebt totdat de rijst gaar is, voeg dan nog wat meer toe). Haal de pan van het vuur en voeg de Parmesan en de rest van de roomboter toe.
