Curry met Banaan en Zoete Aardappel

Deze curry is heerlijk romig en zoet. Kinderen vinden dit reuzelekker en volwassenen kunnen net doen alsof ze dit voor de kleintjes maken, maar ondertussen…. Het is niet te kruidig en barstensvol heerlijke smaken. Perfect voor een dag zonder vlees, maar met veel groenten en fruit. Dit recept is voor 2-3 personen. Verdubbelen dus voor een gezin van vier met hongerige papa’s.

Zo maak je de Curry
Smoor de fijngesneden uien en groene peper in een beetje olie in een koekenpan voor ongeveer 10 minuten. Roer af en toe. Voeg de mosterdzaadjes toe en roer tot de zaadjes beginnen te ‘springen’, voeg dan de kurkuma en de gember, knoflook en curry bladeren toe. Na een paar minuten voeg je de zoete aardappel en een van de bananen, de kokosmelk en de tamarinde toe. Breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten door pruttelen totdat je een dikke saus hebt (je kunt een beetje water toevoegen als je denkt dat de saus wat meer vloeibaar moet zijn). Voor het serveren, voeg je de tweede banaan in plakjes aan de curry toe voor wat extra textuur en bite. Serveer met basmatirijst en/of Indiaas Naan brood.