Al tijden zijn we het thuis pizza bakken aan het perfectioneren. We hebben zelfs bij de aanschaf van een nieuwe oven gekozen voor een exemplaar dat tot 300 graden kan, zodat we genoeg warmte zouden ontwikkelen voor een mooie authentieke bodem. Hoewel het allemaal heel smakelijk was (met verse ingrediënten kom je ook heel ver), waren we toch nog niet tevreden. We wisten wel dat we hetgeen we in Positano uit de houtoven hadden geproefd niet zouden evenaren, maar we wilden wel zo dicht mogelijk bij het vuur komen. Op een avond zien we op een foute Duitse kookzender een ‘infomercial’ over een pizzaoven voor thuis. Om een lang verhaal kort te maken: Wij, die nooit iets via de tv bestellen, hebben dat ook nu niet gedaan, maar… we zijn wel op zoek gegaan naar die pizzaoven en vonden hem bij….de Wehkamp voor 59 euro! Wat ons namelijk intrigeerde was dat die korst zo mooi werd.
En het goede nieuws is dat het ook werkelijk zo is. Op de foto zie je een van onze eerste resultaten. Omdat je bakt op een steen met gloeispiralen aan onder en bovenkant (het is eigenlijk een heel eenvoudig ding) krijg je heel direkt veel warmte bij de pizza en bij vaker gebruik ook steeds meer smaak in de korst. Wij hebben dus geen spijt van ‘onze Alfredo’ . Als je op de site van Wehkamp zoekt op ‘pizzamaker’ van het merk Bestron dan vind je hem.
Een kleine update (29-5-2006):
In de Alfredo manual staat dat je hem moet opwarmen op stand 1 en dan de pizza moet bakken op stand 2. Dat werkt niet goed. Ik warm hem op stand 2 voor 15 a 20 minuten en als ik de pizza ga bedekken met saus dan zet ik de Alfredo op stand 3. Dan zijn net de bovenste gloeispiralen weer rood gloeiend als de pizza erin gaat voor het beste resultaat!
Je krijgt alleen de mooie bubbels in het deeg als de bovenste gloeispiraal (bijna) rood gloeiend is. Echter als je hem de hele tijd op stand 3 zet dan wordt de steen te warm waardoor je deeg verbrand aan de onderkant. Het is een beetje balanceren tussen te warm en net goed. Op deze manier is je pizza klaar in 4 a 5 minuten. Na 3 minuten draai ik de pizza een kwart slag omdat de bovenste gloeispiraal op 1 plek (bij het bevestigingspunt) niet compleet het deeg bakt. Na het bakken van je pizza zet je hem weer op stand 2 tijdens het eten van je pizza!
Ed
Een goed pizzadeeg
De kwaliteit en smaak van je pizzabodem of korst wordt sterk verbeterd als je werkt met een zogenaamd voordeegje. Dit voordeeg maak je ook een dag (24 uur) van tevoren. Voor pizzadeeg kun je als voordeeg het beste een ‘Poolish’ maken. Dit is een vrij vochtig mengsel van bloem, water en een beetje gist (geen zout!) dat je de volgende dag aan de rest van je deeg toevoegt (waar je dan wel zout bij doet). De verhouding van het voordeeg is 100 bloem, 107 water en 0,27 gedroogde gist (een heel klein beetje dus). Dit roer je door elkaar en zet je afgedekt weg in een warme tochtvrije ruimte.
Ik gebruik voor het uiteindelijke deeg naast het voordeeg (waarvoor ik 100 gram bloem, 107 gram water en een kleine 3 gram gist gebruik) nog ongeveer 250 gram bloem, 9 gram zeezout, 5 gram gedroogde gistgenoeg lauw water om een mooi soepel deeg te krijgen, een theelepel honing of een schepje suiker en eventueel een scheut olijfolie. Ik kneed alles in de Kitchenaid keukenmixer voor ongeveer 8 minuten (met de hand wat langer). Daarna maak ik 4 bolletjes van gelijk gewicht en laat deze op een warme plek een uurtje rijzen (een dichte oven is een goede plek!). Het uitrollen van het deeg is weer een verhaal apart. Dat is aldoende leert men, niet te dun en niet te dik. Gewoon vaak doen. Ik doe het vooralsnog met de deegroller, een echte pizzabakker kan het prachtig met de hand.
Marieke
Ik herkende het probleem met de bodem meteen. Ook ik kreeg het niet voor elkaar om een goede bodem te krijgen. Ik had die pizzamakers weleens gezien, maar geloofde nooit dat het iets zou kunnen zijn. Naar aanleiding van jullie stukje heb ik hem ook gekocht, en ik moet zegen, de bodem begint inderdaad op een echte pizzabodem te lijken. Ik ben er hartstikke blij mee. Vandaag nog met “Koopmans” pizzamix, de volgende keer met gistdeeg. Eindelijk een echte pizza, ik ben overtuigd.
Dit weekend ook een Alfredo gehaald (voor de NL-lezers: hij is nu ook leverbaar bij de Kijkshop, of all places, voor dezelfde prijs al bij de webwinkels).
Even wat snelle testjes gedaan: zelfs een bij AH gehaalde pizza, die in de reguliere oven toch verandert in “karton met iets van voedingswaarde”, wordt al buitengewoon smakelijk uit deze machine. Het zoeken naar het mooiste deeg en de beste tomatensaus kan nu beginnen….
Bedankt voor de tip!
Nico
Er gaat niets boven een eigen houtoven…:)
Ik maak deeg van 550 gr. patent bloem, 3 theelepels zout, 2 theelepels suiker, 14 gr. gist, 1 eetlepel olijfolie en 400 ml lauw water (mag ook iets minder water zijn). Voor de smaak wat vers gemalen peper erdoor. Goed kneden en lekker op een warme plek laten rijzen. Als suas gebruik ik bertoli traditionale saus uit een zak. Wat tabasco en basilicum erbij, top. Alle producten die je erop doet lekker droog houden. Eet smakelijk
Over smaak valt niet te twisten natuurlijk maar een échte pizza komt uit een houtoven. Rookdeeltjes verbinden zich met vet- en melkzuren in voedsel, waardoor de typische rooksmaak ontstaat.
Ja, Harm, dat weten we ook wel! Maar het bovenstaande is een uitstekend alternatief. Je zou het eens kunnen proberen.
Mijn vader heeft een eigen houtoven gemaakt op de camping van klei en zomers eten we lekker pizza!
Wij hebben kortgeleden ook een Alfredo aangeschaft. Na een paar
keer zalige pizza’s te hebben gemaakt willen we nu proberen een
quiche te maken. Dit moet volgens ons kunnen. Heeft dit al eens geprobeerd en hier ervaring mee? Alle tips zijn welkom!
Hallo Gerda,
Wij hebben nog nooit iets anders dan pizza in de Alfredo gemaakt dus we zijn heel nieuwsgierig hoe een quiche zal uitpakken. Laat je het weten?
Marieke