I love making old Dutch cookies. I got a real iron plate to make ijzerkoekjes (iron cookies) that come from the town of Vlaardingen (near Rotterdam in Holland) as an early Christmas present from my mother-in-law Jos. They are pretty popular around there, all the bakers bake them, but of course it’s also a good tradition to make them at home. Jos also gave me some special flour called ‘Zeeuwse bloem’ which is made of wheat that grows near the sea. It’s great for baking cookies and Dutch pancakes. All these items are hard to come by if you do not live in Holland. But if you have some form of an iron plate and good fine flour, I see no reason why you shouldn’t try these delicious cookies. They resemble the Dutch ‘stroopwafel’ but without the syrup. The original iron and the Zeeuwse flour are sold at the Aeolus Windmill store in Vlaardingen. Jos takes her bike to the mill and brings back these wonderful items for me (yes it sounds and is very Dutch). And I am very lucky. She also has her own recipe for ijzerkoekjes which we are going to make together on Christmas day.

This is how you make the Vlaardingse IJzerkoekjes
Mix the soft butter and the sugar until combined. Add the egg, cinnamon and the pinch of salt. Kneed in the flour with your hands. Make a flat disk and wrap it in cling film. Let rest in a cool place or the fridge for an hour. Roll out the dough on a flowered worktop or between two sheets of cling film (this works very well I find). The dough has to be 0.6 mm thick. Cut out the cookies with the special iron cookie cutter (I am sure any other cutter will do the job too). Preheat the iron on a medium flame. Bake the cookies for 3 minutes on one site. Turn them with a pallet knife and bake for about 2 more minutes until golden brown. Leave to cool on a cooling rack.

Recipe in Dutch / Nederlands recept

Zo maak je de Vlaardingse IJzerkoekjes
Meng de boter met de twee soorten suiker. Roer ei, kaneel en snuf zout erdoor. Kneed nu de bloem erdoor. Laat het deeg een uur op een koele plek of in de koelkast rusten. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak, of tussen twee lagen huishoudfolie. Het deeg moet ongeveer 0,6 mm dik zijn. Steek nu de ijzerkoekjes uit met de ovale ijzerkoekjesvorm. Verwarm de ijzerplaat op een matig hoge vlam. Bak de koekjes ongeveer 3 minuten aan een kant. Draai ze om met een palletmes en bak nog 2 minuten aan de andere kant. Let op het vuur. Regel het af en toe bij als het wat te hard of te zacht gaat (al doende leert men). Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Je maakt de koekjes verder hetzelfde als boven beschreven.

Note: Vlaardingse IJzerkoekjes worden toegeschreven aan een mevrouw genaamd Daatje de Koe. Zij leefde van 1838 tot 1915 en bakte de koekjes op een wafelijzer boven een takkenvuur.

‘Vlaardingse IJzerkoekjes’ are the invention of a women named Daatje de Koe. She lived in Vlaardingen from 1838 until her death in 1915. She baked the cookies on an iron waffle plate on an open wood fire.

Molen Aeolus
Kortedijk 16
3134 HB Vlaardingen
The windmill shop (called ‘t Ambacht) is located next to the windmill.
Here you can find the authentic iron plates and lots of other baking products.