Dit recept kreeg ik van mijn lieve buurvrouw. De vulling wordt een heerlijk toffee-met-noten feest, perfect in combinatie met het zanddeeg. Lekker om kleine puntjes van te snoepen. Koop wel verse noten van goede kwaliteit. Niks is zo erg als muffe of oude walnoten of hazelnoten, je proeft het meteen.

Dit heb je nodig
Voor het deeg
125 gram roomboter
125 gram (liefst gele) basterdsuiker
225 gram bloem
1.5 gram zeezout
1 ei: één helft voor in het deeg, de andere helft voor het bestrijken van het deeg
Boterkoekvorm 24 cm Ø

Voor de vulling
125 gram fijne suiker
1 eetlepel water
125 ml slagroom
125 gram gehakte walnoten

Zo maak je de taart
Doe de suiker met twee eetlepels water in de pan. Smelt voor de vulling op een laag vuur in een steelpan tot de suiker egaal lichtbruin van kleur is (niet te ver want dan wordt de suiker bitter). Doe er 1 eetlepel water bij en schenk, de pan al draaiend/walsend, in heel kleine beetjes de slagroom erbij ( zo koelt en stolt de karamel niet te snel. Je kunt beter niet roeren, dan krijg je een harde klont suiker die moeilijk weer oplost). Meng de gehakte walnoten erdoor en schenk de massa op een beboterde schaal en laat afkoelen.

Maak van de basterdsuiker, bloem, zout en 1/2 ei een zanddeeg. Druk de helft van het deeg uit in een boterkoekvorm met een klein opstaand randje. Doe hier de vulling in. De rest van het deeg uitrollen of platdrukken en hiermee de vulling afdekken. Bestrijken met het overgebleven ½ ei en in een op 200° C voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin bakken.

PS: Ik heb de taart ook gemaakt met pecannoten. Ook lekker, maar toch zijn verse walnoten favoriet.

Tip: maak het zanddeeg enige tijd van tevoren en laat het rusten in de koelkast, zodat de ingrediënten mooi met elkaar kunnen versmelten. Het beste zou zijn het de avond van tevoren te maken. Haal het de volgende dag 30 minuten voor je het gaat gebruiken uit de koelkast om even op temperatuur te komen. Het deeg is dan het makkelijks verwerkbaar.

Tip2: Onze eigen aanvulling op dit recept is het toevoegen van een snufje zeezout aan de karamel, geïnspireerd op de zoute karamellen die we uit Normandië kennen. Het zout haalt de smaak van de karamel nog meer omhoog.