Na het zien van de foute b-film ‘Simply irresistible’, waarin het meisje Amanda haar grote liefde betovert met haar zelfgemaakte vanille eclairs, wilde ik meteen zelf aan de slag met vanille, pudding en glazuur. Laat het object van je aanbidding in een soesje bijten en kijk wat er gebeurt.

Zo maak je soezendeeg
Voor 20 kleine soesjes of 4 grote soesen. Doe 125ml water en 125ml melk, 1/2 tl zout en 3/4 tl suiker samen met 100 gram boter in blokjes in een pan. Laat dit alles op hoog vuur 1 minuut koken. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer 150 gram gezeefde bloem toe en roer met een houten lepel tot een glad beslag. Zet de pan terug op het vuur en roer weer 1 minuut goed door. Het deeg mag niet te droog worden! Doe het deeg in een kom en klop er in totaal vier eieren één voor één door. Het deeg moet zeer glad worden. Verwarm de oven voor op 220 C. Doe het soesendeeg in een spuitzak en spuit afhankelijk van wat je wilt 4 grote of 20 kleine soesjes op een bakplaat. Om eclairs te maken spuit je het deeg in langwerpige vorm. Bak ze in 20 minuten gaar, temper de oven na 10 minuten naar 200 C. Laat ze afkoelen op een rooster. Om de soesen te vullen kun je een klein knipje in de onderkant maken en de vulling er met een spuitmond inspuiten. Bij grotere soesen kun je met een kartelmes het kapje van de bovenkant afsnijden.

Zo maak je banketbakkersroom
Klop 6 eierdooiers in een grote kom met 40 gram suiker tot een lichtgeel en dik mengsel. Zeef 40 gram bloem over dit mengsel en roer even door. Breng 0,5 liter melk met een opengesneden vanillestokje en 85 gram suiker aan de kook. Giet er, zodra de melk begint te koken, 1/3 van het eimengsel bij. Giet al roerend weer terug in de pan en breng al roerend op laag vuur tegen de kook aan. Laat dan 2 minuten borrelen en giet de room over in een kom. Dek af met huishoudfolie om een vel te voorkomen. Je kunt de room een paar dagen in de koelkast bewaren.

Zo maak je glazuur
Meng 250 gram poedersuiker met een beetje vocht tot je een mooie pasta hebt die heel dik vloeibaar is. Voorzichtig want je hebt snel te veel. Verzin zelf wat je als vocht gebruikt: van sinaasappelsap tot espressokoffie.