Oliebollen zijn niet ieders favoriet, alleen al vanwege het gefrituurde aspect. Bovendien ruik je ze nog tot ver in het nieuwe jaar. Een aardig alternatief is het oud Hollandse recept ‘drie in de pan’.

Dit heb je nodig
250 gram bloem
5 gram zout
10 gram verse gist
3 dl. melk
1/2 ei
60 gram rozijnen
Een kleine zure appel
beetje citroenrasp
50 gram boter of olie

Zo maak je het
Zeef de bloem met het zout. Maak de melk lauwwarm en los de gist hierin op. Giet het gistmengsel bij de bloem en klop het geheel met een garde tot een glad beslag. Roer daarna de gewassen rozijnen, appel in stukjes en citroenrasp met een spatel door het beslag. Het beslag onder een vochtige doek op een lauwwarme plaats laten rijzen totdat het in omvang verdubbeld is (ongeveer 1 uur). Maak drie kleine hoopjes in een koekenpan met hete boter of olie en bak de koekjes gaar en bruin.