Warm of koud? Dat is de vraag. Deze aardappel-preisoep met de spannende Franse naam is naar het schijnt een Amerikaanse uitvinding. Niet in Vichy maar in New York moest je zijn aan het begin van de vorige eeuw om de geboorte van deze legendarische koude soep te beleven. Ik weet niet wat er van waar is maar ik had toevallig wel lekkere biologische aardappeltjes en prei in huis. Met de verhandelingen over Vichysoise van Elizabeth David en Jane Grigson vaag in mijn achterhoofd, heb ik er toch iets heel lekkers van gemaakt. Maar ik houd niet van koude soep en misschien schop ik puristen tegen de schenen maar we hebben de soep heerlijk warm naar binnen gewerkt.

Wat heb ik gedaan?
2 teentjes knoflook fijn gesneden zeer zachtjes gestoofd in roomboter, een gesneden ui erbij, het wit van een prei erbij en nog even verder stoven, peper en zout naar smaak toevoegen (let op dat knoflook en uien niet bakken, ze moeten mooi blank blijven!). Ongeveer drie aardappels in stukjes erbij, water toevoegen en zachtjes laten koken tot de aardappels gaar zijn. Alles pureren met de staafmixer en afmaken met room en eventueel nog wat verdunnen met water. Rijkelijk garneren met verse bieslook.