Vandaag samen naar de Noordermarkt geweest in Amsterdam. Teruggekomen met allemaal lekkere dingen waaronder vers brood, witte perziken en nigellazaad (zocht ik al een tijdje) van het Blauwe Huis. Op de terugweg langs Frank’s Smoke House voor wilde Alaskazalm en tonijn. De wilde zalm komt uit duurzame, gecontroleerde visserij maar is vooral heel erg [...]

Onderzoek heeft uitgewezen dat mensen die etiketten op voedsel bestuderen minder vet zijn dan mensen die dit niet doen. Met name vrouwen rond de leeftijd van 35 met een hogere opleiding lezen vaak labels.

Arabische gom is een belangrijk ingrediënt van duurdere dropsoorten: het kan tot wel een kwart uitmaken van het dropje. Goedkopere dropsoorten gebruiken gemodificeerd zetmeel. Het smaakverschil tussen Arabische gom en gemodificeerd zetmeel is klein. Het verschil zit vooral in de textuur. De ‘bijtsensatie’ van Arabische gom is wezenlijk anders. Het dropje is steviger en veerkrachtiger. [...]

De verschillende soorten
De cacaomassa in chocolade kan variëren van 30% tot 80%. Bittere chocolade heeft een grotere cacaomassa dan pure chocolade, is ook vetter en krachtiger van smaak en smelt ook mooi. Door toevoeging van gecondenseerde melk (Zwitsers) of poedermelk en suiker krijgt melkchocolade haar zachtere smaak. Witte chocolade bestaat alleen uit de cacaoboter die [...]

Op elk ei staat een stempel met een code. Het eerste cijfer van die code geeft aan met wat voor een ei je van doen hebt:
0 = biologische eieren
1 = vrije uitloop eieren
2 = scharreleieren
3 = kooieieren
Biologische eitjes zijn natuurlijk het beste voor mens en dier. Geen gekapte snavels, lekker naar buiten, biologisch voer [...]